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创业日记 | 5年开垮10家店,现在卖暖锅天天排队-im体育
2021-05-01 [18776]
本文摘要:每个餐饮人的创业史都是一部血泪史,这话一点不假。

每个餐饮人的创业史都是一部血泪史,这话一点不假。唐盅盅暖锅首创人邹普,就是一个活生生的例子。从2012年起一连开店,屡败屡战,终于在开垮了10家店后,迎来曙光。

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如今建立的盅盅暖锅,迅速开了80多家店,单店日翻5~7轮,还引发了行业跟风潮。创业近十年,他都踩过什么坑?积累了哪些履历?希望他的创业日记,能成为你的“避坑指南”。(以下为邹普自述)第 713 期文 | 田果开垮10个品牌后我做了“重庆最难找的暖锅馆子”2012年,大学结业后,我一心想要创业,开过画廊,搞过美术培训,谋划过杂货铺,也开过咖啡馆,卖过豆乳,做过小面......每次都是信心满满去干,但经由不懈的努力,这些项目始终都没得多大起色。创业路上,跌坑无数,吃了一肚子亏,有些人被打爬下了,而有的人却在错误中罗致养分,一次一次“向死而生”。

△创业初期的邹普直到2018年,突然有一天,睡觉睡醒了,不晓得是脑壳那里短路了,说想去做暖锅,不懂技术有没得钱,怎么搞?只要思想不滑坡,措施总比难题多。我到支付宝上借了2万块,揣上钱,去了北京,上了余奕宏老师的门头和菜单课程,认识到不少餐饮大咖。

回来后,我开的第一家暖锅店叫洋马儿暖锅,和几个大学寝室哥们合资,第一家位于解放碑,第二家开在了磁器口。开在磁器口的这家店,是由一家咖啡馆革新的,我们也是吃了公共点评的红利,其时没太多商户重视这块,我们率先投钱做了平台推广运营,而且前期做游客市场,没想到一炮而红,天天排队的人都坐不下。另有一个重要因素就是选址,它位于一个老旧的吊脚楼下面,四周基础不通车,必须随着路标曲曲折折走很久,每个主顾来的第一句话都是:哇,终于找到了!因此,这家店被称为“藏得最深的重庆暖锅馆”和“重庆最难找的暖锅馆子”,也是许多游客的第一站打卡地。

一个好的店名,能节约上百万推广费。不管是洋马儿,还是厥后一连开的几家暖锅店,店名都很简朴、好记、易明白。我起名的原则是,主顾看到店名,脑海中能出现出一个形象化的物件,好比洋马儿让人遐想到马,后面的唐盅盅,能遐想到盅盅。疫情踩了一脚“急刹车”亏了300万后,新店筹备17天敏捷开业刚在暖锅业小有结果,想着马上要到了“迎娶白富美,走向人生巅峰”的时候,没想到,疫情来了,马上陷入危机。

回忆每个月最难过的时候,就是支付房租和人工人为,上半年险些没有任何收入,还亏了300多万,压力很是大,一下瘦了10多斤。厥后就想,能不能开创一种暖锅新模式,把房租和人工的成本节约下来,于是,我计划开一家唐盅盅暖锅,测试自己的想法。盅盅暖锅,是介于暖锅和串串之间的一个谋划模式,定位是解决2/3小我私家吃暖锅的需求。因此接下来所有设计,都是围绕这个就餐场景服务的。

第一步,选址,做餐饮找位置难,找到合适的位置更难。△第一家唐盅盅暖锅店最后敲定了重庆观音桥洋河新村的一间库房,从北城天街走过来,只有200米,典型的“一流商圈,三流位置”,租金自制无压力。其时预想的是,开街边店一定选择一楼门面,排队要舒服,走过途经的人都能瞥见门店在排队,面积控制在80到160平,10到15张桌子。

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第二步,菜品,订价、份量设置,都得围绕“毛利”举行。设计菜品份量时,毛利和食材份量都是经由经心设计的,拿藕片举例,为什么要装5片?一张桌子最多坐四小我私家,每人吃一片还能剩一片,让主顾获得更好的体验。别人家吃串串是数签签,我们家吃暖锅是数盅盅,订价模式:锅底收费19块8,盅盅,从8毛、1.8、3.8、5.8、9.8元不等,人均50、60元,就能吃得很好。第三步,模式,半自助化,淘汰服务员,降低人力成本。

用盅盅装暖锅食材,联合了传统“三拖一”的模式(荤菜三块,素菜一块)和串串的模式,把暖锅串串化,串串暖锅化,省掉了串签签的贫苦。这家店我只配了6个服务员,在不影响消费者体验的前提下,降低人力成本,造就主顾自己去拿食材,好的是,串串已经造就了主顾自取的习惯。固然,在梳理所有问题之前,管理好营业执照和食品宁静许可证才是关键,这决议着开店的生死。筹备17天后,在重庆最火热的天气,6月6号,第一家唐盅盅就敏捷开业了。

复盘→优化→升级抗住谋划压力,我又盘下隔邻店肆虽然开业期间客流不错,但之前从没人干过这种模式的暖锅,我心里也打鼓啊。天天晚上下班的第一件事,不管多晚,就是和小同伴们坐下来,复盘白昼门店的谋划问题,然后马上去优化、整改。

✔️ 优化菜单设计,让主顾感受性价比更高。在每个价钱区间设计几款高性价比产物,在9.8元的产物当中,会拿出三款点单率比力高的产物,好比说牙签牛肉,放在5.8元的产物当中,5.8元的会拿出几款高点单率产物,放在3.8元的区间,以此类推。△主顾会以为整体性价比很是高✔️ 不停升级托盘的尺寸、盅盅的颜色。之前的托盘太大了,装起来不是特别利便,改完尺寸,恰好一个托盘可以装到8/9个菜,1个主顾拿1个托盘。

盅盅由4种颜色增加到5种,让主顾拿得菜品种类更多......✔️ 给员工设计游戏规则,消灭差评。许多人说重庆暖锅店的服务很佛系,我就给门店设计了一套游戏规则,天天在岗的小同伴都有奖励,但前提是不能获得主顾的差评投诉。如果有投诉了,店长要做事情复盘,制止同样投诉泛起3次。

同时,对门店的小同伴举行服务流程的考试,其时正休假的小同伴都踊跃报名,要回来到场考试,因为第一名可以获得王者荣耀的限量皮肤,这远比其他奖励更能感动年轻人。员工事情时间太长,几天后就调整为下午两点开始做准备事情,4点半接待主顾,晚上12点不接待主顾。

通过类似这些游戏规则,让门店进入一个好的自运转状态。没过多久,就想着要扩充下店面,现在门店的面积太小,桌子也少,这样主顾的排队体验很欠好。世界上最遥远的距离,是想和做的距离。于是,我找到隔邻的老板,谈了好频频,费好大功夫终于给盘下来了,增加12张桌子不是问题。

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虽然不知道生意会怎么样,不管效果怎么样,但始终还是要去做。人生短短几十年,趁着年轻不去拼搏一把,岂非等老了忏悔呀?效果证明,这次扩店实验效果还是不错的,营收也超出了预期。总结一路摸爬滚打,踩了许多坑,可是徐徐找到自己的事业偏向,厥后越来越清晰,我就晓得,未来10年,我就是暖锅人!前不久,我们的二代店也开业了,开在解放碑较场口,周围大牌暖锅店云集,对我们来说,又是新一轮的红海挑战。

△唐盅盅暖锅“二代店”相比观音桥店,做了许多优化,花了许多心思,装修简约时尚,配有大量软装和文案,市井风更浓,空间饱和而温暖。还是原来的运营思路:不停试错,复盘、优化、升级。不仅仅是内部人员发现问题,更要让主顾主动说出问题。因此,开业以来,每位主顾都送一杯杨枝甘露,服务员会在主顾吃差不多的时候,送给主顾,告诉他解解辣,同时向主顾提两个问题:>您是从什么地方知道我们的?这利便做后面的一些决议。

>您对门店有什么好的建议没?这利便做门店的优化和革新,同时把大多数的差评抹杀在摇篮里。最后,创业历程中,我也从自己和朋侪的案例中,总结出8点失败履历,希望能给大家一些前车之鉴。1、股份不适合搞平分,我这样搞就垮了;2、选址定生死,位置不能太偏;3、店名取得太个性化,反而增加主顾认知障碍;4、菜单上想卖的工具太多,控制欠好毛利,还增加主顾选择难度;5、运营事情,一开始就交给一个新人打理,是自己“找死”;6、品控很是重要,否则味道一直不稳定,影响口碑流失客流;7、餐饮老板完全不懂营销,是万万不行的;8、提前约定续租,否则负担不须要损失,我就面临过租金从3千直接涨到2万。

未来,试错依然会继续,但只要可以将错误转化为再次起航的履历,就是餐饮人来之不易的财富。


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