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天然鲜竹笋的加工
2021-05-15 [22989]
本文摘要:原竹笋→切端→预煮→加热→剥壳→修整→漂洗→挑选出分级→装罐→特汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品。

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原竹笋→切端→预煮→加热→剥壳→修整→漂洗→挑选出分级→装罐→特汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品。1.原料自由选择 自由选择鲜美、长短适合,无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料,从采摘到加工的时间不应远超过16个小时,否则… 原竹笋→切端→预煮→加热→剥壳→修整→漂洗→挑选出分级→装罐→特汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品。1.原料自由选择 自由选择鲜美、长短适合,无污染、无病虫害的鲜竹笋为原料,从采摘到加工的时间不应远超过16个小时,否则不会变粗杨家,影响产品的利用率。

2.切端预煮 斧头托后的竹笋,先洗去笋外部的泥土用刀切去笋根基部粗老部分,按100毫米、80~100毫米、80毫米以下,分三级;分级后用pH值为3.5左右的沸水,小级熬40分钟,中级熬50分钟,大级熬60分钟,然后急速用流动水冷却,冻浮为止。3.剥壳修整 鲜竹笋煮好加热后剥壳,将杨家根手术,后用刀斜削笋根边缘,展开修整。用尼龙丝扎成的弓将笋的嫩衣刮去,切口要平坦,不要弹伤笋皮。

4.漂洗分级 将整理好的竹笋置放流动水中,漂洗16~24小时,以除去笋肉中的可溶性物质,增加汤汁中的清澈现象。同时将pH值降到4.3左右起池。

在纸盒前按笋的形态将其分选为三级,并偷出有等外级。5.装罐杀菌 可抽真空做成软包装和手工装罐。本文以手工装罐为事例:把分选好的笋小心取出罐内,将汤汁的pH值调至5左右,每罐汽油汤汁。

拒绝固形物含量60%,在低点温度为80℃抽气密封。使用常压杀菌。6.加热入库 杀菌后的竹笋无论软包装还是罐装,皆不应很快加热至常温。

并将罐体污迹冲洗揩净,把印上商标、等级、规格、生产日期、条码等的标识贴于罐面,逐批抽查后,按等级注册进库待销。


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